Os termos que aparecem no resto do site, definidos em uma frase. Onde há fórmula, vai a fórmula. Onde o setor trabalha com uma faixa de referência, vai a faixa — com a ressalva de que uma faixa não é uma meta: a meta cada empresa declara.
A unidade de trabalho#
Lote é um grupo de aves da mesma idade e da mesma origem, manejado como uma única unidade produtiva. É o objeto central de todo o sistema: projeta- se, decide-se e audita-se por lote.
Ciclo é o período completo do alojamento até a retirada, mais o vazio sanitário posterior. Em frango de corte são uns 42 dias de ave mais os dias de vazio.
Alojamento é a entrada dos pintinhos de um dia no aviário. É o dia zero do lote.
Alojamento escalonado é defasar de propósito os alojamentos entre aviários ou núcleos, para que a oferta de aves chegue contínua ao abatedouro em vez de toda de uma vez.
Vazio sanitário são os dias entre a saída de um lote e a entrada do seguinte, dedicados a limpeza e desinfecção. A função é cortar o ciclo dos patógenos: encurtá-lo passa um problema sanitário para o lote seguinte, que paga por algo que não causou.
O espaço físico#
Aviário é a estrutura onde as aves vivem. No sistema a hierarquia é zona, núcleo e aviário.
Núcleo é o agrupamento de aviários dentro de uma mesma granja ou zona. É a unidade sanitária: o que entra num núcleo afeta todos os seus aviários.
Densidade são as aves — ou os quilos — por metro quadrado de aviário. É regulada por bem-estar animal e condiciona o desempenho: acima de certo ponto, cada ave adicional reduz o peso de todas.
Os indicadores do lote#
Conversão alimentar são os quilos de ração consumidos por quilo de peso vivo ganho. Menor é melhor. A ração é a maior parcela de custo de um lote de corte, então é o indicador que mais mexe dinheiro.
Mortalidade acumulada é o percentual de aves mortas desde o alojamento. Não inclui as aves que saíram vivas num raleio, e confundir as duas coisas é o erro de leitura mais comum e mais caro que existe: transforma qualquer retirada escalonada numa catástrofe aparente.
Raleio é a retirada parcial de um lote antes da retirada final. As aves saem vivas, caminhando, rumo ao abatedouro. Faz-se quando o abatedouro pede calibres diferentes ou quando a densidade projetada vai superar o máximo permitido.
Uniformidade é o percentual de aves dentro de ±10 % do peso médio do lote. Mede o quão parelho está o lote, e dois lotes com o mesmo peso médio e uniformidade diferente valem diferente no abatedouro.
Ganho de peso diário são os gramas que uma ave ganha por dia. É a forma mais direta de ver se um lote está adiantado ou atrasado para a idade dele.
IEP — índice de eficiência produtiva — é o indicador composto que resume um lote num número. Calcula-se assim:
IEP = (sobrevivência % × peso vivo em kg × 100) ÷ (conversão × idade em dias)
A idade que entra nessa fórmula é a do dia em que a ave sai do aviário, não a da data em que o abatedouro a processa. Costuma haver um dia de diferença, às vezes dois, e como o IEP divide pela idade, esse dia a mais custa cerca de nove pontos num ciclo de 39 dias.
Os elos da cadeia#
Matriz é a ave mãe ou pai que produz o ovo fértil de onde sai o pintinho de corte.
Incubatório é o processo que transforma o ovo fértil em pintinho de um dia. Dura cerca de 21 dias e acontece em planta própria.
Abate é o abate e processamento da ave. Acontece no abatedouro, normalmente no dia seguinte ao que a ave saiu do aviário.
Como o negócio se organiza#
Integradora é a empresa que controla toda a cadeia — pintinho, ração, granjas e abatedouro — e entrega ao produtor os insumos para engordar.
Produtor integrado é quem entra com o aviário, a mão de obra e os serviços, e recebe da integradora o pintinho e a ração. Não decide o dia de retirada nem o preço: recebe um acerto calculado sobre uma balança que não é dele.
Produtor independente é quem compra o próprio pintinho e a própria ração e vende a própria ave. Assume todo o custo e todo o risco, e a ração é a maior parcela.
Acerto do lote é o documento com que se encerra um lote e se paga. Chega depois que o lote já saiu, então diz o que aconteceu no final mas não em que dia a diferença se abriu.
Termos do sistema#
Faixa de confiança é o intervalo dentro do qual o sistema espera que um valor projetado caia. Neste sistema nenhuma projeção é publicada sem a dela: um número sozinho, sem faixa, esconde o quanto quem o deu realmente sabe.
Restrição rígida é algo que a gerência declarou inegociável — um período de carência, uma cota de abatedouro, uma densidade máxima. Não tem peso nem tolerância: filtra. No momento em que tivesse tolerância, deixaria de ser rígida.
Política é o conjunto do que a direção declara uma vez: o que se busca, o que nunca se viola, quem ganha quando duas coisas se chocam e quanto o sistema decide sozinho. Uma política vigente não se edita: duplica-se para rascunho, simula-se e ativa-se como versão nova.
Faixas de referência do setor#
As usadas como referência para frango de corte no setor colombiano: mortalidade abaixo de 5 %, conversão abaixo de 1,72 e IEP acima de 320.
Uma referência setorial não é o plano da sua empresa. Serve para se situar frente ao resto, não para medir se um lote cumpriu: isso se mede contra a meta que a sua operação declarou, que pode ser mais exigente ou mais folgada por razões perfeitamente boas.